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En el corazón de la Parte Vieja de San Sebastián se encuentra la recientemente renovada Jose Mari Taberna. Siempre es un placer cuando sitios de toda la vida se renuevan sin perder su esencia, y el nuevo proyecto del renombrado chef Josean Merino consigue justo esto.
Nacido en Donostia, Merino comenzó su carrera en el mundo de la hostelería inmediatamente después de graduarse de la escuela de hostelería de Artxanda. Inicialmente trabajó en sala, pero rápidamente encontró su verdadera pasión en la cocina. Abrió su primer bar de pintxos, PerretxiCo, hace once años, combinando modernidad y tradición en Vitoria-Gasteiz. Ahora, regresa a su ciudad natal con Jose Mari Taberna, una celebración de la cocina vasca en su máxima expresión.
Fermin Calbeton Kalea, 5
20003 Donostia Guipúzcoa
España
Una barra de pintxos que juega con la tradición
A primera vista, los pintxos de Jose Mari pueden parecer algo clásicos. La bola de carne, por ejemplo— ¿quién no ha probado este pintxo de toda la vida? Pero en el restaurante Jose Mari, la visión para los detalles resulta en unos trampantojos impresionantes. Esa bola de carne, por ejemplo, es un pan brioche con tartar de buey y crema de patata, inyectado de salsa española.
La barra de pintxos de Jose Mari Taberna es un desfile de sabores y creatividad. Entre sus joyas gastronómicas se encuentran sabores conocidos del País Vasco, como la tarta de foie con membrillo, Idiazabal, mahonesa de lima y remolacha, y el txangurro donostiarra al gratén. Habría que mencionar también el bollito de cerdo asado con salsa Perrins, una delicia que promete conquistar a todos. Cada pintxo, una obra de arte en sí misma, refleja la maestría y pasión de Merino por la gastronomía.
Para el chef, el pintxo perfecto es aquel que logra un cierto equilibrio. "Tiene que ser muy equilibrado, super equilibrado, porque jugamos con una cocina de cirujano. En dos bocados tienes que decirlo todo: texturas, matices, sabores..." explica el chef.
Coqueto comedor con menús para cada ocasión
Arriba, Jose Mari Taberna dispone de un comedor con un ambiente acogedor y tradicional. El diseño es una mezcla perfecta de lo rústico y lo moderno, con una cálida iluminación que invita a los comensales a sentirse como en casa, evocando las típicas sociedades gastronómicas del País Vasco. Este ambiente acogedor es el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable.
En el comedor puedes pedir raciones de la carta, perfectas para compartir, como un plato de bonito encebollado con vinagreta de encurtidos, una tosta de tartar de bacalao marinado con puré de tomates, o la ensaladilla rusa que se ha nombrado entre los mejores de España. Para aquellos que buscan una experiencia más completa, Jose Mari Taberna ofrece un menú del día (25€) que incluye primero, segundo, y postre, o un menú Jose Mari (37€) de seis pasos, que se adapta a cualquier ocasión.
Filosofía y tradición
La filosofía de Merino se basa en recuperar la tradición vasca y actualizarla. "Es una taberna vasca con cocina vasca con producto vasco. Intentando respetar esa tradición, pero con una puesta en escena un poquito diferente," comenta Merino. Su cocina busca ser lo más sencilla posible, resaltando los sabores auténticos. "Me gusta que, si me como un bacalao al pilpil, me sepa a bacalao," añade.
Además, Merino destaca la importancia de trabajar con buenos fondos y salsas, construyendo a partir de ahí todo lo que se vaya a crear. La estética también juega un papel crucial en sus platos, con presentaciones cuidadas que complementan la calidad del producto.
Jose Mari Taberna se está convirtiendo rápidamente en una parada obligada para los amantes de la buena mesa en San Sebastián. Con una oferta gastronómica que va desde los pintxos más tradicionales hasta platos elaborados con ingredientes de la más alta calidad, y un ambiente que combina lo mejor de lo rústico y lo moderno, este restaurante promete convertirse en uno de los favoritos de la ciudad.
/ Otros Vasca.
