Quisquillas con geleè de gazpacho de Ikigai
Quisquillas con geleè de gazpacho de Ikigai
media
Tombet de ciervo con boniato, calabaza y nabicol de Eva Davó
Tombet de ciervo con boniato, calabaza y nabicol de Eva Davó
Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas
Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas
Pluma ibérica en adobillo de Pablo Vega
Pluma ibérica en adobillo de Pablo Vega
Tartar de carabinero
Tartar de carabinero
Olla de cerdo
Olla de cerdo
Tataki mixto de atún y salmón
Tataki mixto de atún y salmón
Solomillo Yakiniko
Solomillo Yakiniko
Pan, tomate y burrata
Pan, tomate y burrata
Buñuelo líquido de queso Carrat, alcachofa y trufa
Buñuelo líquido de queso Carrat, alcachofa y trufa
Tostada de atún rojo marinado, guacamole y salsa de chipotle ahumado
Tostada de atún rojo marinado, guacamole y salsa de chipotle ahumado
Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
Estofado de setas con huevo
Estofado de setas con huevo
Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Arroz de carabinero
Arroz de carabinero
Tsukune de pato con huevo
Tsukune de pato con huevo
Torpedos de gambón en panko
Torpedos de gambón en panko
Raviolis de calabacín rellenos de queso fresco, nueces y espinacas con brotes y flores
Raviolis de calabacín rellenos de queso fresco, nueces y espinacas con brotes y flores
Mandarina cheesecake
Mandarina cheesecake
Berenjena en tempura, salmón, ‘kimchi’ y miso
Berenjena en tempura, salmón, ‘kimchi’ y miso
Tartar de atún rojo, guacamole y mango
Tartar de atún rojo, guacamole y mango
Steak tartar oriental
Steak tartar oriental