Annua

El paisaje es lo primero que emociona en la visita al Restaurante Annua, un espacio que cabalga sobre la ria de San Vicente de la Barquera (Cantabria) en su confluencia con el mar. Inmerso en naturaleza virgen, atmósferas variantes, y colores turquesas en todas sus gamas.

Allí cocina la mano mágica de Óscar Calleja en un proyecto compartido con Fernando Pérez Herreros y Wences Rodríguez.

Restaurante revelación de Madrid Fusión 2011, un sol en la guía Repsol, una estrella Michelin y mucho camino por recorrer. Los pobladores de ese “decorado”, son protagonistas de su cocina. Ostras recién sacadas del mar, mariscos de primera línea que aguardan en las cuevas cercanas, peces recién desembarcados en las lonjas vecinas...

Una paleta de aromas que fusionan con las raíces mexicanas de Óscar, y con sus aprendizajes con los grandes: un año en Arzak, también con Adrià, y sobre todo como mano derecha de Pedro Larumbe, el maestro navarro de las materias primas.

Por ello, su carta es una tentación para degustar pequeñas obras maestras: La “Ostra tibia con Sake y crispi de plancton”, el “Erizo, huevo de corral y tuétano con migas marinas”. O los claramente mexicántabros: “Cigalita con carnitas y ñokis de quesuco ahumado”, la “Coca azteka”, o la “Galleta de esquila (camarones) con mango y habanero”.

Platos todos de la nueva carta 2014, que incluye algún clásico como el “Desierto de foie con rocas de avellana y armagnac”, de 2008, que fue el aldabonazo a la notoriedad del Annua. En la misma onda han abierto el Bistró Nácar, espacio gemelo. Un lounge donde disfrutar de todo ese potencial gastronómico de una manera más relajada, más informal. Las mismas bases de la cocina Annua, pero más inmediata en su ejecución. Un complemento perfecto para disfrutar y emocionarse en este espacio singular.

Óscar y un importante equipo, tanto en la cocina como en sala, han colocado con rapidez al Annua, y ahora su hermano joven Nácar, como uno de los más importantes locales de su zona. Logro achacable a la su constancia, la excelencia y una capacidad creativa capaz de sorprender.

Texto de J. J. Urroz A.