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Olvida todo lo que sabes de cadenas de pizzerías. Grosso Napoletano rompe totalmente el esquema. Sí, tienen muchos locales por España. Pero Grosso Napoletano se basa no solo en hacer las cosas a gran escala, sino en hacerlas bien. Su producto es la auténtica pizza napolitana, lograda con la sabiduría de los maestros napolitanos, con ingredientes italianos de primera calidad, hornos de leña y una masa secreta.
Su nuevo local en Calle Garibay es amplio y moderno, con un toque industrial, pero el protagonista es el horno de leña, con todos sus 2.500 kilos, instalado a mano por una familia de artesanos. El horno nunca se apaga del todo, y durante los servicios arde a 450ºC. Entran y salen rápidamente pizzas variadas, desde la simple Marinara Originale, con su base de tomate San Marzano, ajo, y toque de orégano y albahaca, a la Provola e Pepe, con esa misma base de tomate, pero con la adición de scamorza ahumada, parmesano, un toque de pimienta negra y albahaca.
Un cartel de neón pone en la pared Mangia Grosso, o Comer Grande, y esa es un resumen acertado de la misión de este restaurante. Su objetivo es democratizar la auténtica pizza napolitana y que llegue a más gente. Con 30 locales por toda España (5 de ellos, 100% sin gluten) se podría decir que lo están logrando.
La historia de Grosso Napoletano empieza en 2016, cuando Jorge de Blas y Hugo Rodríguez de Prada se conocieron en Nueva York. Tomaron nota del movimiento de desindustrialización que estaba pasando en el mundo de la comida rápida y lo exportaron a un proyecto en España, pero no antes de pasar por Nápoles, donde aprendieron el arte de la auténtica pizza napolitana.
Garibai Kalea, 22
San Sebastian Guipúzcoa
España
Los pilares de Grosso
Crearon un restaurante basado en cuatro pilares, empezando por la base, pero literalmente, la masa. La masa de todas las pizzas de Grosso Napoletano es fina y elástica, gracias a su fermentación de 48 horas, la cual le deja con mucho sabor y una textura agradable.
Los ingredientes son otra clave de Grosso —imagínate una nevera repleta de los mejores ingredientes italianos, desde fior de latte a mortadela rosa. Grosso Napoletano importa dos veces a la semana producto italiano, directo de Italia. Y son inquietos en su búsqueda de calidad, no se conforman con los ingredientes que ya tienen. Hace un par de años hicieron una cata de 10 tipos de tomate napoletano para decidir cual hacía la mejor salsa.
Esa masa se estira por otro elemento esencial de Grosso, los pizzaioli. Un pizzaiolo es un maestro de hacer las pizzas, y el restaurante también importa este tesoro desde Italia. Intentan siempre tener al mando un pizzaiolo napolitano, como Daniele, que capitanea el horno de Donostia. Verle estirar la masa, dándole bofetadas, y meter y sacar pizzas es observar un arte —tanto que la UNESCO nombró a los pizzaioli como patrimonio cultural inmaterial.
Han tenido éxito rotundo por toda la península. El trabajo y la investigación han dado sus frutos, no solo en la forma de pizza riquísima, sino en premios. En 2019, por primera vez, la prestigiosa guía internacional 50 TOP PIZZA, que premia a las mejores pizzerías del mundo, nombró Grosso Napoletano La Mejor Pizzería de España y #21 en Europa. Y este año, Grosso Napoletano sale con un increíble #3 puesto en el listado de Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo, la única de España.
Vedi Napoli e poi muori
Vedi Napoli e poi muori pone otro neón en la entrada del restaurante. Ver Nápoles y luego morir, dice, pero quizás en Grosso Napoletano sería mejor dicho Probar Napoles y luego dar un paseo para digerir. La carta es tan apetecible que es difícil no pasarse. Sus 15 pizzas y 5 o 6 entrantes, o antipasti, cambia con la temporada. Burrata con tomate cherry y pesto, vitelo tonnato, carpaccio de bresaola... son sabores únicamente italianos y la manera perfecta de empezar una comida. Pídete uno de cada.
Las pizzas son la estrella, por supuesto. Hay pizzas clásicas, pero también novedades, un par de pizzas blancas, y más. Prueba la Quattro K, una base blanca de mozzarella fior di latte, scamorza ahumada, gorgonzola, lascas de parmesano y albahaca. Hay una versión de la famosa capricciosa y la más famosa margherita. El calzone tampoco falta, relleno de mozzarella fior di latte, salame picante napolitano, ricota con pimienta negra, tomate San Marzano, lascas de parmesano y albahaca.
Acabar con lo dulce es puro placer en Grosso Napoletano. La pizza aparece hasta en la carta de postres, en forma de una famosa pizza de Nutella, espolvoreada con polvo de galleta, con un toque crujiente. El tiramisú es una versión con chocolate blanco, bonito en su tarro de cristal con polvo de cacao. También hay polos artesanales, mousse de chocolate y crema de nata semihelada para elegir —algo para todo el mundo.
Detalles
La cocina está abierta todo el día, de 13h a 23h lunes a jueves, hasta medianoche los viernes y sábados, y hasta las 23.30h los domingos. Si vas en grupo, pregunta por el privado abajo, un espacio chulo, acogedor y perfecto para un grupo.
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