Mont Bar

Siempre es una buena noticia que abra un nuevo restaurante, hecho que se convierte en algo todavía mucho mejor si su calidad gastronómica es elevada. Así sucede con el Mont Bar, abierto el pasado 23 de marzo en el cruce de las calles Diputació y Aribau de Barcelona, bien cerca de la plaza Universitat.

Uno de los propietarios, Iván Castro, es hijo de una familia de restauradores en Viella y nació en el pequeño pueblo de Mont, en la Vall d'Aran, de manera que con el nombre del local ha querido rendir un homenaje a su tierra aranesa. Además de la calidad del producto, el Mont Bar ofrece otra característica poco común en los restaurantes de Barcelona.

Está abierto toda la semana y desde la mañana hasta bien entrada la noche. Así, se puede ir a desayunar de tenedor o a base de una muy buena pastelería, a hacer el vermú al mediodía, un afterwork por la tarde o, si es hora de comer o cenar, disfrutar de los platos del día, de la carta o de la posibilidad de que los clientes confeccionen su propio menú para compartir.

De hecho, Ivan recomienda, para grupos de tres o más personas, pedir varios platos y así probar la diversidad de la oferta culinaria del establecimiento. El interior del local, totalmente renovado por los interioristas Akio Numa, Oriol Reus e Isabel Merino, es sumamente cálido y cuidadosamente planificado hasta el último detalle, con amplios ventanales y una zona muy escandinava con sillas de procedencia danesa, lámparas noruegas y una gran mesa de madera.

Otras mesas más pequeñas e íntimas y una gran barra de mármol sobre la que se exponen los quesos y el fresco marisco del día completan este acogedor lugar. El personal del local es joven, muy motivado y mantiene un trato directo y atento con los comensales, hecho que ha generado que el Mont Bar ya cuente con una clientela fiel. El boca a oreja sigue siendo la mejor de las promociones.

La filosofía del Mont es ofrecer un producto fresco, próximo y ecológico a un precio ajustado. El otro propietario, Manel Arjo, se encarga de los productos. Marisco del día, atún de Vallfregó, gamba de Palamós, navaja del Delta, cordero de Viella y verduras y hortalizas de su propio huerto aranés, en Mont.

A la hora del vermú disponen de un muy amplio surtido de productos en lata de calidad premium para acompañar un muy notable vermú Izaguirre de tirador. Los platos del día se basan en productos de temporada y cambian cada semana. cocochas al pilpil con setas, pescado de la lonja, carrillera con parmentier trufado o burrata con tomate son algunas de las delicias que se pueden encontrar.

El responsable de la cocina es Pedro Salillas, con experiencia en el Akelarre de San Sebastián, el Atelier de Joel Robuchon en Las Vegas, el Cingle con Montse Estruch y el Hotel Ohla con Xavier Franco. Al frente de un equipo de cinco personas, elabora una cocina mediterránea, basada en el producto y sin demasiada manipulación, para hacer que el cliente disfrute al máximo de la elevada calidad de la comida. Otros platos sin embargo, requieren cocciones más largas y están también para lamerse los dedos.

La carta, que cambia cada tres meses para adaptarse al producto, es muy variada. Para picar, croqueta de jamón ibérico, ensalada rusa con esturión confitado o boquerones marinados en vinagre Chardonnay. De lo que denominan “barquitas” hemos de destacar el matrimonio de anchoa y boquerón o la muy recomendable mini hamburguesa de buey dry-aged en pan de mollete hecho por ellos mismos.

El foie poêlé, también de producción propia, con pimienta y vino de Boira, la excelente ventresca de atún marinada con emulsión de piñones, el ragú de chipirones con garbanzos del Anoia, los callos de bacalao con butifarra de perol y judías de Santa Pau o el arroz socarrado de alcachofas y gamba roja de Palamós.

Con respecto a las carnes, extraordinaria la chuleta de buey dry-aged a la brasa, la terrina de cochinillo ibérico con pera en texturas y el canelón meloso de su cordero ecológico de Viella. Entre los postres, una recomendación: el Babà de piña colada, con ron negro, piña asada y mousse de coco. ¿Quieres saber más de esta nueva propuesta gastronómica? Sus protagonistas te lo cuentan en este vídeo.