Compartir
Tony García es natural de Topares, una aldea de Vélez-Blanco (Almería). Cuando nació el chef, en enero de 1975, Topares no tenía carretera, ni luz en las casas, ni teléfono, ni agua corriente. Aún así, en esos días, la aldea se hizo famosa en toda España gracias al documental Anticrónica de un pueblo, obra de culto que burló la censura franquista en el circuito de cine independiente.
Algo de esa repentina apertura debió impregnar al pequeño Tony García, quien a día de hoy presume de cocina abierta en su restaurante. Y lo es al menos por tres razones:
- Una parte de su cocina está a la vista para que el cliente contemple lo que se hace. Está inspirada en los teppanyakis japoneses con una barra baja en la que se pueden sentar hasta seis comensales para disfrutar de un menú degustación en contacto continuo con los cocineros.
- Un elegante carro permite que el personal de sala sea participe en la elaboración y finalización de recetas junto a la mesa de los clientes. Son momentos de cercanía y frescura que ayudan a fidelizar clientes. El steak tartar es casi obligatorio en esta modalidad.
- Pero además, a juicio de Tony García, su cocina es abierta porque “escuchamos al cliente, quien nos ayuda a repensar nuestros platos y carta”. Y “si es necesario los cambiamos”, remata el cocinero.
Av. del Mediterráneo, 281
Almería Almería
España
Cocina de cercanía
Enseñar al cliente cómo cocinan es una de las claves que diferencian el Espacio Gastronómico Tony García de su competencia en la capital. Por otro lado destaca su apuesta, que va creciendo año tras año, por el producto local y de cercanía. De Almería nunca faltan la gamba roja, el calamar, el pulpo seco, el gallopedro y otros pescados de lonja. Empresas agrícolas suministran tomate Raf, pimientos Sweet Palermo y otros cultivos de invernadero que cada vez adquieren más protagonismo en su carta.
Y por encima de todos, un producto que lleva con Tony García desde sus inicios: el cordero Segureño de Los Vélez. “Me siento orgulloso y me hace feliz poder contar con un producto de mi tierra de tanta calidad”, subraya el cocinero.
Las despensas del resto de Andalucía abastecen al restaurante de carnes y embutidos ibéricos de bellota y de atún rojo de almadraba, que suma hasta cinco platos de la carta. El atún es tan relevante en la cocina de Tony García que hasta organiza unas jornadas anuales que incluyen un ronqueo con público y la participación de cocineros invitados.
El reto de los cultivos de invernadero
Los platos que mejor definen la cocina de Tony García son el carpaccio de gamba roja o el gallopedro frito con ajoblanco o los que protagoniza el cordero Segureño, entre otros. Pero en la actualidad el cocinero prefiere opciones como la ensalada de calabacín y otras recetas con productos de invernadero.
¿Por qué? Según explica el chef “hay productos que por sí solos llegan lejos”. Se refiere a pescados y mariscos de lonja, productos con denominación de origen, ibéricos… pero “luego hay otros que tienes que trabajarlos para que sean platos redondos”. Es el caso de las hortalizas. A juicio de Tony García “todavía hay mucho trabajo por hacer con los productos de invernadero” ya que “con el colorido, textura y sabor que dan no hemos sido capaces (los cocineros) de sacarle partido a todo el potencial que tienen”.
Espacio y ubicación
El Espacio Gastronómico Tony García se distribuye en varias zonas: bar, terraza, restaurante, reservados y salones. Precisamente contar con comedores y salones de diferentes aforos hacen que Tony García sea un restaurante ideal para eventos sociales y profesionales. Su ubicación, lejos del centro de Almería, en los bajos de un hotel y cerca de la salida a la autovía, facilita el aparcamiento y las conexiones con otras poblaciones. Otro de sus puntos fuertes, sin duda.
/ Otros De Mercado.
