Cal Mut

Cal Mut es el restaurante con el que el prestigioso chef catalano-alemán Harry Wieding ha querido volver a sus orígenes en Blanes, ciudad que le vio crecer, ¡y el resultado no podía ser mejor! Cal Mut abrió sus puertas durante la Fiesta Mayor de julio de 2021 con un objetivo claro: ofrecer buen producto de proximidad sin enmascararlo, manteniendo su esencia con todas las posibilidades que ofrece la brasa a través de las excepcionales parrillas vascas Josper.  

Chef Harry Wieding: volver al hogar

Nacido en Alemania, con solo cinco años Harry Wieding llegó a Blanes, la ciudad natal de su madre, en la que vivían sus abuelos. Allí descubrió los pequeños placeres de la vida mediterránea, como ir a pescar o a buscar setas, que le han marcado para siempre. Además, su madre abrió el restaurante el Sausalito y a partir de los 12 años Wieding empezó a pasar su tiempo libre en cocinas donde, acompañado de su familia, lo aprendió todo. 

Diez años más tarde decidió volar e inició un periplo que le llevó por todo el mundo y le permitió trabajar con muy buenos profesionales en algunos de los restaurantes más reconocidos de la época, como el Estrella de Plata en el Pla de Palau de Barcelona o en la cocina del Hotel Mercer, en el gótico barcelonés.  

Una vez decidió volver a casa, descubrió que en Blanes, a pesar de ser un referente puerto marítimo, no existía un lugar ex profeso para comer pescado tal y como a él le gustaba. Y allí mismo, en su barrio de toda la vida, concretamente en la popular plaza Verge del Vilar encontró un local con una encantadora terraza que se traspasaba. Así, decidió abrir Cal Mut acompañado de Ariadna Manresa, jefa de sala, su mano derecha. 

Restaurante Cal Mut: una carta espontánea

El chef siempre va variando la carta según lo que encuentra en el mercado. “Si a media tarde voy a la subasta del pescado en el puerto y encuentro alguna pieza que me gusta o viene el payés con unos tomates recién cosechados, lo incorporo enseguida”. De esta espontaneidad culinaria surgió el que se ha convertido en uno de los platos estrella de la carta: la focaccia con tartar de gambas de Blanes, un plato tan sencillo como delicioso, con pocos ingredientes muy bien seleccionados: gamba, huevas ahumadas de arenque, limón, cebollino, un toque de pimienta de Espelette, aceite y sal.  

Los postres también son un festival para los sentidos. Desde el tradicional coulant de avellana al innovador Drácula by Paco Guzmán (en homenaje al cocinero del restaurante Santa Maria, del Born), elaborado con frambuesas ecológicas de Brunyola, espuma de Coca-Cola, crema de vainilla y peta zetas, pasando por los higos chumbos “que viva México”, osmotizados con tequila y acompañados de crema de lima quemada, helado de chocolate amargo, emulsión de lima y tomillo y un gel de guindilla y anís. Y en temporada, no podemos olvidar las fresas Charlotte de Quim Ginesta con un praliné de almendra, almendra garrapiñada y sopa de vainilla, ¡porque son realmente inolvidables! 

El restaurante abre de martes a domingo en horario de verano, y de miércoles a domingo en horario de invierno. La terraza, muy concurrida con el buen tiempo, resulta muy acogedora también cuando hace frío. En Cal Mut no ofrecen menú diario pero se puede disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica y de una carta realmente excepcional por unos 40-50 euros.

Cal Mut: comer el pescado como Wieding manda

En definitiva, Cal Mut ofrece una cocina basada en el producto km 0 de verdad, que fomenta la tradición de la gastronomía y garantiza que cada plato sea auténtico y respetuoso con el entorno, además de ayudar a dinamizar la economía local. Esta filosofía ha dado como resultado una serie de platos que han enamorado a una clientela cada vez más fiel, como los tomates al horno con espuma de manchego y jerez, un canto de amor a los tomates cherry de allí mismo, de la Baixa Tordera, una de las zonas con más campos de cultivo de Cataluña; las ostras Guillardeau a la brasa con agua de Lourdes; la sorprendente col a la brasa con mayonesa de kimchi o los boletos a la brasa con tupinambo y papada ibérica Arturo Sánchez, una auténtica delicia. 

“Cuando abrimos”, comenta Harry, “al ver la brasa, la gente pedía carne, sobre todo nuestro chuletón, que sí, es fantástico. Pero poco a poco han descubierto que la brasa ofrece otras muchas posibilidades, y ahora también triunfa el pescado, el marisco y la verdura”. Un buen ejemplo de plato sencillo con buen producto del Cal Mut es el cogollo a la brasa, con cream fresh, caviar de trucha y eneldo. El chef ha retornado a Blanes la esencia de comer buen pescado de la mejor forma y su clientela, que llena el restaurante de martes a domingo, ha aprendido a disfrutar de los productos del mar como Wieding manda.

• Fotos: Martí Artalejo