Tretze Pams

La veteranía es un grado, pero no es una cuestión de edad. Y el chef Rafel Muria, de solo 27 años, es un buen ejemplo: después de adquirir experiencia en los mejores restaurantes internacionales, ahora ya cuenta con un buen número de reconocimientos, entre ellos el premio Revelació 2021 de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición y una estrella Michelin por el restaurante Quatre Molins de Cornudella de Montsant. Muy cerca, en la localidad de Prades, en 2021 Rafel Muria tomó las riendas de este segundo restaurante, el Tretze Pams, para ofrecer un tipo de cocina menos artificiosa y basada en el mejor producto.

"Queremos que la gente disfrute de un buen producto, muy bien cocinado, pero sin demasiadas virguerias", explica Rafel Muria. El restaurante Tretze Pams propone un estilo de cocina que "no tiene nada que ver" con el restaurante de Cornudella de Montsant, con el que logró una estrella Michelin. Rafel Muria nunca para. Tenaz y sin miedo a asumir nuevos retos, en 2021 tomó las riendas del Tretze Pams de Prades para ofrecer cocina tradicional, con los sabores de siempre pero con nuevas tecnologías culinarias y con una estética más actual. "No quiero realizar grandes experimentaciones, sino que es un restaurante al que yo iría a comer un domingo con la familia, para estar tranquilo en una localidad que también es turística", explica.

Trabaja con buenos productos de la tierra y de proximidad. En sus platos, por ejemplo, no falta la reconocida patata de Prades, que acompaña un plato de su carta tan contundente como el chuletón de vaca rubia gallega. Pero a Rafel Muria se le conoce, también, como el chef de la miel, porque forma parte de toda una estirpe familiar dedicada a la apicultura. Es ese vínculo con la miel lo que define su imaginario culinario. "La miel es el producto de casa y es muy importante en la cocina. Para mí, es un condimento. La utilizo en varios platos aunque ni se nota, porque es un condimento más", explica este chef nacido entre flores y enjambres.

Nada más probar los entrantes ya quedarán seducidos por este restaurante, que cuenta como jefe de cocina con Miguel Ángel López. Algunas de las propuestas son alcachofas con foie y reducción de vino dulce; ceviche de dorada con toques asiáticos, y un peculiar y original variado de vermut con crema de aceitunas y naranja. Podemos continuar, como segundo plato, con un calamar con salteado de verduras y vinagreta de tinta o con un lenguado a la meunière, una receta tradicional francesa que Rafel Muria conoció bien durante sus estancias en algunos de los mejores restaurantes de Francia, como el restaurante Michel Bras en Lagiole, Francia (tres estrellas Michelin) y el parisino El Atelier de Joel Robuchon Saint-Germain (dos estrellas Michelin), donde llegó a ser segundo chef cuando solo tenía veinte años.

Entre las carnes, no se pierdan una presa Ibérica con cogollos a la brasa y vinagreta o el magret de pato con salsa de maíz y cebollitas al vino. Y, de postre, pastel de queso; coco, chocolate blanco tostado y fruta tropical o crema de mascarpone, vainilla y manzana, entre otros. Algunos de estos platos también pueden probarlos en el menú diario, que cambia semanalmente pero que no se sirve ni en fines de semana ni en verano.

El Tretze Pams está situado en el centro de Prades, en su plaza principal y más conocida por todo el turismo que atrae este pequeño municipio de la comarca catalana del Baix Camp. Pueden optar por comer en la terraza, situada bajo un magnífico porche con arcadas de piedra, o por la tranquilidad del interior, con tres comedores con capacidad para unos sesenta comensales. El local es elegante, con pocos elementos decorativos para no esconder la belleza de unas originales paredes recubiertas de madera. El restaurante "invita a estar tranquilo en un sitio que es turístico". Un lugar que Rafel Muria contribuye a que tenga "una mayor cultura de la cocina".

"He trabajado con cocinas con mucha presión y estoy acostumbrado a ello", apunta el chef. Como es inquieto y no tiene miedo a nada, avisa de que ya tiene en mente abrir otro restaurante en Prades, en este caso dedicado a recetas clásicas italianas. Pero esta será otra historia.