Bienmesabe Santa María

Al frente de este proyecto, Remi y Kiko Vegas, dos hermanos que han aprendido el oficio de sus padres, propietarios del famoso Bienmesabe asentado en Málaga capital, y que cuentan con el apoyo de Berta Soria como jefa de cocina, Marina Zuñiga como segunda, Paqui Granados como ayudante y Samuel Benítez en la sala. Todos son jóvenes, y todos tienen muchas ganas de que se hable de este restaurante. Y es seguro que se va a hablar mucho, porque en menos de un año han conseguido hacerse un hueco entre los establecimientos con más tradición de la ciudad. Muestra de ello es lo complejo que resulta ir a comer algunos días sin una reserva previa.

Bienmesabe Santa María sigue la filosofía de su homólogo de Málaga: una cocina de proximidad y de temporada, con los productos que ofrece el mercado, hecho con mimo y técnica para conseguir todo el sabor del producto, sin máscaras ni artificios. En carta, entrantes variados, algunos clásicos como los fideos tostados o los huevos trufados, carnes, pescados y postres caseros.

Estando en Antequera no podía faltar entre sus platos para abrir boca algo tan tradicional como la porra antequerana. El tartar de tomate y bonito curado es uno de los platos que, sin duda, hay que pedir. Lo sirven con crema de ajo negro, bermicheli de tomate, pétalos glaseados de su piel y vinagreta de tomate. Un plato fresco para seguir abriendo boca y continuar con un ceviche. Aquí lo hacen con aguachile en la base, una pipirrana aliñada con manzanilla, langostinos, cebolla encurtida y granizado de leche de tigre, además de una emulsión de mango. Los fideos con mayonesa de coral gratinada es uno de sus platos estrella, al igual que el tartar de atún con ajoblanco y mango.

En los platos más contundentes vamos a encontrar raya en su jugo, elaborada con teriyaki y tomate y cocinada al estilo francés, con una menier con mantequilla. También puedes optar por un taco de bacalao con acelgas y crema de escabeche. Si prefieres carne, no dejes de probar su picaña de retinto de la Sierra de Cádiz, con crema de ajo negro, mango, zanahoria y mostaza. Es una carne que hacen marcada a la parrilla dejando el taco entero y cortada en rodajas una vez que está hecha. Después la maceran en salsa ‘yakiniku’ y lo ponen de nuevo a la parrilla para que la salsa caramelice. ¿A que se te ha hecho la boca agua? A mí también. Tienen otros platos como la carrillada ibérica sobre cremoso de batata o el secreto ibérico.

A la hora de los postres, no dudes en pedir ‘La Peña’, un plato dedicado a la famosa Peña de los Enamorados de Antequera que tan bien se divisa desde la terraza que tienen en la última planta de la casa donde se encuentra el restaurante. Lo hacen con pasta brick y tiene crema de limón, mango, azúcar glas y chocolate, además de helado de leche merengada.

Mientras disfrutas del festín tendrás la suerte de que Kiko Vegas te cuente muchas cosas sobre la historia de Antequera. Es un auténtico libro abierto con cientos de anécdotas de la ciudad, su arquitectura y su historia. El servicio, el enclave donde está el restaurante y el ambiente acogedor son otros de los tantos que suman para poner en la agenda una visita a Bienmesabe Santa María.