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Las personas celíacas y quienes no tengan intolerancia al gluten y quieran degustar una propuesta gastronómica de primer nivel encontrarán su espacio ideal en En Ville. Este genuino bistró del raval barcelonés, con capacidad para unas 120 personas, ofrece platos muy elaborados y una cuidada presentación.
Ubicado en un emblemático edificio del siglo XIX, el restaurante ofrece propuestas 100% libres de gluten que van más allá de ensaladas y pescados a la plancha. "En Ville empezó como un restaurante al uso, pero vimos que muchos de nuestros clientes eran celíacos y decidimos hacer una propuesta con y sin gluten. Y, desde el 2014, todos nuestros platos son sin gluten", explica David Pelegero, uno de los socios del local. "Nuestro objetivo era que la gente que no es celíaca no se diera cuenta de que somos un restaurante totalmente libre de gluten. Muchos clientes habituales no lo saben", añade Pelegero.
Buñuelos de bacalao, croquetas de pollo, canelones y vieiras están en la apetecible carta de este local, ocupado anteriormente por una galería de arte y situado a pocos metros del MACBA y muy cerca del mercado de La Boqueria y del ayuntamiento.
Carrer del Dr. Dou, 14
Barcelona Barcelona
España
Menú diario, de fin de semana e infantil
Entrando en materia culinaria, En Ville ofrece cocina de mercado tanto en la carta como en los menús. De lunes a viernes al mediodía, tienen un menú de 16,90€ (algunos platos llevan suplemento) que cambian a diario. Incluye 10 platos a elegir entre primeros y segundos, postre y bebida. Los sábados y domingos al mediodía ofrecen un menú por 23€ con bebida aparte y, de jueves a sábado por la noche, tienen disponible una carta, con un ticket medio de entre 30 y 35€. Incluso los niños con intolerancia al gluten pueden disfrutar de los platos del restaurante, que ofrece un menú infantil a base de fingers de pollo o croquetas o pescado, acompañados de patatas fritas y macarrones con tomate.
Para abrir boca, dos propuestas muy demandadas son los buñuelos de bacalao con salsa romesco y las vieiras frescas con crema de ajos negros. Dos opciones deliciosas a las que se suman propuestas como el foie micuit con chutney de higos, los huevos rotos con patatas fritas y chistorra ibérica, un risotto verde de espárragos con parmesano y tomates o el mousse de queso roquefort con tostaditas.
A los entrantes les sigue una propuesta de platos principales que cautivan desde el primer bocado. Es el caso del costillar de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura durante 12 horas con salsa de soja y miel y acompañado de patata panadera. Un bocado meloso e irresistible. Al mismo nivel está el confit de pato con ciruelas al cava y vino de Oporto. La hamburguesa de ternera con queso y cebolla confitada y el filete de buey con salsa de foie y patatas al gratén también pueden degustarse en este restaurante libre de gluten, galardonado con un premio Barcelona Restauració 2018 en la categoría de local notorio o innovador.
Deliciosos postres y nueva pastelería, sin gluten
En clave marinera, no faltan el salmón gratinado con mostaza antigua con miel, el bacalao a la llauna con judías de Santa Pau o el pulpo a la brasa con puré de berenjenas y escamas. Y, entre los postres, destacan el cremoso de chocolate y el cheesecake con coulis de frambuesa. El primero está elaborado con chocolate con leche, AOVE, sal Maldon y una galleta de pan sin gluten, mientras que el cheesecake lleva una base de galleta sin gluten, mascarpone, queso crema y un poco de naranja, limón y vaina de vainilla. "Tiene una textura cremosa, similar a la de un coulant, y encima lleva una espuma de frambuesa", precisa Gustavo Espada, chef del local.
Las dulces propuestas no acaban aquí, ya que a finales de mayo, Pelegero y otros socios abrirán una pastelería 100% libre de gluten, con obrador y cafetería. Se llamará Coliaki, que significa celíaco en noruego, y hará las delicias de los más golosos, sean o no intolerantes al gluten.
Fotos: Marta Becerra
/ Otros De Mercado.
