UDON

Hace un par de años, Alberto Gómez, el chef ejecutivo de la cadena de restaurantes asiáticos UDON, nos explicaba que su reto era enfocar su carta, cada vez más, hacia el producto KM0 y ecológico porque "además de que es más sano, sabroso y natural, nos damos cuenta de que el cliente lo valora positivamente", decía. En ese momento, el 20% de los productos de la carta eran de procedencia ecológica o de proximidad, y empezaban una cursa interna para lograr que ese porcentaje llegara al 100%.

Si bien la totalidad todavía no se ha alcanzado, la apuesta de UDON por el producto ecológico ha crecido exponencialmente y es a día de hoy su máxima prioridad. Ha incorporado a sus platos pollos y huevos de corral, ternera de Galicia y de bienestar animal, así como verduras ecológicas, que combinan con otros ingredientes importados de Asia, como es el caso de los noodles, la especialidad de la casa. Los fieles a UDON ya conocen sus fideos, que sirven salteados o en caldo. También sus tapas de inspiración japonesa como las tempuras, los tatakis, las gyozas y los makis, que aquí tienen una característica especial: los elaboran con fideos, en lugar de arroz.