Doïs Petiscos

Avanza la cocina portuguesa. Y los buenos restaurantes se extienden fuera de las grandes ciudades y de los hoteles de lujo. Un buen ejemplo lo tenemos en este Doïs Petiscos, situado en Santarém, una histórica ciudad enclavada a orillas del Tajo, a 60 kilómetros al norte de Lisboa. Detrás del proyecto está una joven pareja, Joao Correia y Margarida Rosa, que curiosamente se conocieron trabajando ambos en Barcelona y finalmente decidieron regresar a su país natal para abrir esta modesta taberna, centrada sobre todo en las tapas.

Joao Correia estuvo varios años con Sergi Arola, primero en su restaurante Penha Longa, en Cascais, y más tarde en Barcelona, en el hotel Arts. Tras esta etapa pasó un año en el Pakta de Albert Adriá antes de volver a Portugal para abrir este pequeño negocio. Su idea era alejarse de la alta gastronomía a la que dedicó tantos años y centrarse en una cocina más sencilla en la que las tapas (petiscos en portugués), que descubrió en su etapa barcelonesa, cobran gran importancia.

Doïs Petiscos es un espacio informal y moderno, muy sencillo en sus detalles. Mesas de madera con modestas banquetas para sentarse y una breve carta en la que casi todo se sirve en ese formato tapa. Elaboraciones sencillas, nunca más de tres ingredientes nos dice Joao, inteligentes y basadas en la sólida técnica del cocinero. Buenos detalles ya desde los aperitivos. Mantequilla con ajo y hierbas, buen aceite de oliva (en Portugal los hay excelentes) con pan de calidad o unas aceitunas aliñadas, muy habituales antes de empezar una comida en el país vecino. Tienen además una oferta breve pero bien seleccionada de vinos.

En la carta, tablas de quesos o de embutidos portugueses, adecuadas para compartir. De su etapa de Barcelona se llevó a Santarém las bombas, con alioli y salsa brava, que son una d las tapas más vendidas. Además, teriyaki de pollo, hígado o pasteles de bacalao, o magret de pato con naranja marinada en trufa y tomillo. Este último es una muestra de cómo Joao aporta toques personales a sus petiscos. Incluso se atreve con las setas, muy raras de encontrar en restaurantes portugueses.

De lo que probamos, me gustó especialmente la peculiar versión de las gambas al ajillo. Utiliza mantequilla en lugar de aceite, y una bisque de los mismos crustáceos. El resultado es muy bueno, no tanto en las gambas, un poco pasadas de punto, como en una salsa que invita a mojar mucho pan y no dejar ni una gota en la cazuela.

Bien unas vieiras braseadas con puré de coliflor y guisantes, y correctas las croquetas de ternera presentadas sobre un curry, con la masa algo más espesa de lo que acostumbramos en España. Estupendo el queso de cabra empanado, perfectamente frito. Otro acierto es el pulpo salteado (Correia utiliza pulpo de Galicia) con grelos y batata naranja del Algarve. Notable también el roast beef que ahúman en el propio restaurante con un punto impecable. Lo acompaña con rúcula baby que se cultiva en la zona. Y para terminar un solomillo al foie fresco con cebolla. Me cuenta Joao que esta era una de sus tapas favoritas durante su estancia en Barcelona. Iba a tomarla con frecuencia a El Vaso de Oro, en la Barceloneta, y ahora es otro de sus platos estrella.

De postre probamos la paulova. Llama la atención encontrarla en la carta de un sitio de apariencia modesta. Servida con coulis de fresa, resulta demasiado dulce y un tanto dura. Como los portugueses son muy golosos, la carta de “sobremesas” (postres), es amplia, incluía una “Copa Cataluña” que incluye panacota, bizcocho, sorbete de mango y crema catalana. Muy buena impresión general en esta Doïs Petiscos, una referencia si se acercan a conocer la histórica ciudad de Santarém.