Taúlla

El chef murciano Julio Velandrino, conocido por su paso por Top Chef, se cansó de hacer jornadas gastronómicas de restaurante en restaurante y decidió dar el salto y abrir su propio local gastronómico. Hace un año decidió abrirlo en Espinardo, y ya tiene planes para ampliar aforo y cocina en los próximo meses. Define su cocina como estacional, con las verduras como principal protagonista. Ofrece un servicio de tres menús fijos de diferente precio y cierra de lunes a miércoles por la noche y domingos todo el día.

''Taúlla surge porque siempre he tenido la idea y la aspiración de tener mi propio restaurante, y luego, a raíz de Top Chef, creía que ya tenía la formación adecuada para montarlo. Sin la ayuda de mis dos socios -Ramón Carrasco y Germán González- no hubiese sido posible''

Velandrino empezó en el restaurante que tenía su padre en Blanca. Se llamaba El Sitio de Julio y su primer recuerdo en la cocina es de cuando tenía 4 o 5 años y se subía a una caja de cerveza para hacer ensaladas. En un principio, soñaba con ser Marco Pantani, pero pronto se dio cuenta que era muy difícil ganarse la vida con el ciclismo. Aunque no se le daba del todo mal, pues llegó a ser subcampeón regional. Pronto comenzaría su andadura en el mundo de la cocina, se produjo cuando sus padres se mudaron a Los Alcázares, allí empezó a trabajar los veranos en los restaurantes de la zona como el Bar Ramón o Celebraciones Acuario.

Estuvo trabajando con Dani García en Tragabuches y de aquí dio paso a Quique Dacosta, con quien estuvo trabajando un año en su restaurante en Denia. Después pasó por el restaurante de Michel Bras, y más tarde trabajó con Rodrigo de la Calle, es aquí donde se da a conocer como cocinero y consigue entrar en Top Chef.

''Taúlla es una cocina estacional con toques muy personales y defendiendo la gastronomía murciana, que al fin y al cabo es la cocina que a mí me gusta, pero con la ambición de posicionarnos al nivel de cocina internacional''

El restaurante Taúlla funciona con un menú fijo, algo novedoso para una ciudad como Murcia. Hay un menú de treinta euros que consta de cinco platos estacionales y no incluye bebida, otro de cuarenta euros que consta de tres aperitivos, un pre-postre y seis platos -no incluye bebida tampoco- y un último de sesenta euros que es para el reservado del restaurante y máximo para ocho personas, que es como el anterior pero con dos platos más principales, una vajilla especial y un servicio privado y exclusivo.

''No sabíamos como iba a funcionar en Murcia, ya que era una apuesta diferente a lo que hay en la ciudad. Pero está teniendo una buena acogida''

La mayoría de sus platos tienen como elemento principal la verdura, se centra sobre todo en la huerta y en la cocina mediterránea. Se trata de una cocina murciana pero enfocada a cocina internacional.

''Me gustaría hacer un menú 100% de verdura pero sé que es complicado que tenga buena aceptación aquí, ya que a la gente le gusta comer pescado, carne y arroz''

Este verano Taúlla ampliará su local, han comprado todo el edificio donde se encuentra el restaurante y en la parte de arriba se va a abrir un comedor para hacer talleres, showcooking y banquetes y también en la parte de abajo se va a instalar una bodega.

''En Taúlla evolucionamos todos los días, en un año hemos crecido muchísimo, en calidad de cocina, en calidad de servicio...Yo ya puedo sentir que vamos en la dirección que queremos, pero es importante estar constantemente evolucionando en la gastronomía''