Carpaccio de vaca vieja de The Othilio Bar
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
- 100 g de entrecot de vaca vieja
- Sal
- Pimienta
- AOVE Arbequina
- Queso parmesano en polvo
- Microbrotes de rúcula
The Othilio Bar es uno de los restaurantes de Vigo al que se acude cuando a uno busca comer bien, con una propuesta rica en sabores y una carta que viaja entre la preservación de aquellos platos inimitables de la tradición gallega y una cocina moderna, con inspirados matices vanguardistas que recrean propuestas y armonías culinarias nuevas.
Su propuesta para hoy es, precisamente, un maravilloso carpaccio de vaca vieja. ¡Toma nota y a disfrutar!
/ Preparación.
Marinar el entrecot 36 horas con azúcar y sal a partes iguales, quitándole el agua y potenciando el sabor de la carne, cercano a una falsa cecina.
Laminar la carne muy finamente.
Salpimentar y regar con AOVE, un poquito de queso parmesano y unos brotes de rúcula para aportar un toque fresco.
/ Del mismo chef.
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